Celiakia to nie alergia, z którą często jest mylona, jest to jednak błędna pojęcie. Celiakii nie można z pewnością uznać za alergię, bo jest to jedynie nietolerancja glutenu. Inaczej mówiąc, gdy chorujemy na tą chorobę nasz organizm nie toleruje glutenu, który jest mieszaniną białek, które występują w zbożach. Jest to substancja, która nadaje kleistość i pozwala na bardzo udane wypieki.

Zdrowie niektórych osób może być zagrożone, gdy w skład niektórych podstawowych zbóż wchodzą białka, a osobą, która je spożywa jest osoba chorująca na celiakię, chorobę genetyczną. Jest to choroba bardzo często mylona z alergią. Jednak w rzeczywistości jest to nietolerancja glutenu, kiedy w organizmie chorego pojawi się gluten następuje spłaszczenie kosmków jelita cienkiego, które odpowiadają za prawidłowe wchłanianie substancji znajdujących się w pokarmach. Uszkodzenia spowodowane tą chorobą mogą prowadzić do niedoboru składników odżywczych, czy schorzeń wynikających z braku jakiejś witaminy. Jednym z niedoborów może być niedobór masy ciała i wzrostu, biegunki, wzdęcia, zaparcia, niedokrwistość, niedorozwój szkliwa oraz wiele innych chorób i dolegliwości.